云南大理美食攻略，看完不要流口水喲

大理不僅是旅游勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞。今天就跟隨著小編的腳步，一起品嘗大理的特色美食味道。

乳扇在大理可以說是最有名和最霸道的小吃。 最有名：它是“云南十八怪”之一，由大理當?shù)氐男迈r牛奶制作而成，所以吃起來會帶有很大的奶味香味。它可以原味直接生吃，也可以油炸或者碳烤。剛剛制作好的乳扇帶著熱氣涂抹上大理招牌玫瑰醬，一口咬下去，糖汁伴著奶香味，超級棒！

餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

永平黃燜雞號稱“滇西一只雞”，選材十分講究，必須是當?shù)氐膬?yōu)質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優(yōu)質花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

生皮是豬屠宰后點火燒去豬毛，取靠近后腿部分的肚皮及肉，分開切絲佐蘸水即可。生皮口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜，沒有半點腥味，是白族的傳統(tǒng)待客菜。

砂鍋魚是一道“陰差陽錯”間成就出的美味：早年間，大理城有一家飯店名叫“山海酒家”，生意十分興隆。有一天，一富商在店中大宴賓客，店里有一個名叫張小三的窮堂相，就把剩下些海參、蹄筋、魷魚、火腿、冬菇、玉蘭片等菜，統(tǒng)統(tǒng)倒進砂鍋，帶回家中。正巧家人從洱海里捕到一條魚，他便把魚剖洗干凈放進砂鍋同剩菜一同煮，全家人吃后都覺得味道格外鮮美可口。

雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用?？廴膺x用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。

涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲"罩帽"，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。

喜洲粑粑是流行于大理城鄉(xiāng)的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、咸兩個口味。咸味撒蔥花、食鹽和花椒;甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或咸，那發(fā)揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。