問咸鴨蛋為什么會(huì)流油

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咸鴨蛋為什么會(huì)流油？

2020-05-25 09:06:34 匿名用戶共1人回答 2.0萬瀏覽

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回答時(shí)間：2020-05-25 09:06:39

我們?cè)诔韵跳喌暗臅r(shí)候要注意點(diǎn)，因?yàn)槔锩鏁?huì)流出一些油，而一般流油的咸鴨蛋會(huì)好吃很多。咸鴨蛋會(huì)流油是因?yàn)樗锩姹緛砭陀杏头?，鴨蛋的脂肪含量比較高，而鴨蛋的蛋黃脂肪量是最高的，新鮮的鴨蛋沒有油出來是因?yàn)樗锩娴闹緯?huì)和蛋白質(zhì)混合成了乳狀，這個(gè)時(shí)候脂肪就會(huì)變成很小很小的油滴，吃的時(shí)候基本上感覺不到。但是鴨蛋制成咸鴨蛋之后，里面的蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)行鹽析，而本來和蛋白質(zhì)混合在一起的脂肪就會(huì)出來，變成油分聚集就形成了流油。

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咸鴨蛋為什么會(huì)流油

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我們?cè)诔韵跳喌暗臅r(shí)候要注意點(diǎn)，因?yàn)槔锩鏁?huì)流出一些油，而一般流油的咸鴨蛋會(huì)好吃很多。咸鴨蛋會(huì)流油是因?yàn)樗锩姹緛砭陀杏头?，鴨蛋的脂肪含量比較高，而鴨蛋的蛋黃脂肪量是最高的，新鮮的鴨蛋沒有油出來是因?yàn)樗?..全文

回答于：2020-05-25 09:06:39

人為什么會(huì)胡思亂想

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回答于：2020-05-01 22:39:02